由于亚硝酸盐引发的中毒事件时有发生，有人提出应禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂。在百度搜索后人们发现，早在2012年6月13日，便有媒体发文称“卫生部叫停亚硝酸盐作为食品添加剂”，那么，亚硝酸盐作为食品添加剂是否合法？其用途是什么？使用范围有哪些？让我们请教营养师。

1．什么是亚硝酸盐？亚硝酸盐是否为合法的食品添加剂？

2．亚硝酸盐在食品添加中有哪些用途？其使用范围是哪些？

3．隔夜菜会造成亚硝酸盐中毒吗？

A1: 亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠、亚硝酸钾等。在食品中用作发色剂、防腐剂，它是一种食品添加剂.既然是添加剂就是合法的。

A2：亚硝酸盐，根据国标规定，可以用于腌腊肉制品，如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠；酱卤肉制品类；熏、烧、烤肉类；油炸肉类；西式火腿类，如熏烤、烟熏、蒸煮火腿等；肉灌肠类；发酵肉制品类；肉罐头类等八类肉制品中。而且有关标准严格规定了安全使用量。以上起到防腐剂和发色剂的作用。

A2：隔夜菜不会造成亚硝酸盐食物中毒。因为，隔夜菜在30度以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升，但最终数值都在安全范围之内；如果放置在冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量增长很少。绿叶蔬菜在煮熟的四小时内亚硝酸盐含量不高，所以最好当天吃掉，尽量不吃或少吃隔夜菜。如果因为上班带饭等各种原因需要吃隔夜菜，要注意将剩菜及时用保鲜膜、保鲜盒装好放进冰箱保存。