【鉴别变质蛋】①蛋白质分解导致蛋黄移位，形成贴壳蛋②蛋黄膜分解形成散黄蛋③继续腐败、蛋清和蛋黄混为一体成为浑汤蛋④蛋白质进一步被细菌分解形成硫化氢和氨类，出现而恶臭味，形成臭鸡蛋⑤真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖，形成斑点，称为黑斑蛋。因此建议鸡蛋最好冷藏保存，可防腐变