【发酵调味品】醋是家家必备的调味品，酿造的醋是用高粱、大米发酵而成：含水量80-90%，醋酸3%-6%，2%的矿物质，蛋白质2%、碳水化合物5%，还有少量的氨基酸挥发性芳香物质。醋不仅能增进食欲，促进消化，抑菌杀菌，更能在烹饪中保护容易受伤的维生素C和B族维生素并促进矿物质钙铁锌锰的吸收率。