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吕斌
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菜品提供：周建军 ——智卓餐饮策划托管部出品总监
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菜品名称 |
泰家豆腐 |
菜品类型 |
热菜 |
菜品口味 |
鲜香 |
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理论成本 |
12元 |
理论制作时间 |
10分钟 |
建议售价范围 |
26元 |
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主料 |
豆腐 |
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辅料 |
虾胶、牛肉茸 |
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调味料 |
色拉油、盐、味精、鸡粉、耗油、一品鲜、上汤、葱末 |
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主要操作程序： 1虾胶调制、2豆腐改刀炸制3装馅后蒸熟4装盘后浇汁 |
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制作关键点： 1豆腐胚的制做2味汁调制 |
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菜品提供：沈春光 ——智卓托管部凉菜总监
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菜品名称 |
擂椒茄贝 |
菜品类型 |
凉菜 |
菜品口味 |
蒜香 |
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理论成本 |
12 |
理论制作时间 |
1小时 |
建议售价范围 |
32 |
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主料 |
嫩茄子 |
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辅料 |
扇贝，烤椒 |
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调味料 |
蒜茸20克，香醋10克，香油5克，白糖5克，胡椒粉3克，辣鲜露5克 |
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制作过程；茄子烤后手撕成条，青椒烤后切成条，扇贝制净后飞水至熟，所有原料加调味料拌匀即可 |
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制作关键点； |
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