寒冷的冬天，喝一碗热粥，暖胃又暖心。不过近期网传，市面上卖的很粘稠的粥是不熬出来的，而是用了增稠剂。尽管粥店普遍予以否认，但据调查，市面和网上确有增稠剂在售。按照相关规定，增稠剂能否用于熬粥？粥中加了增稠剂对健康是否有影响？能否鉴别？对于这些问题，让我们请教郑育龙营养师。

1．增稠剂是什么物质？按照相关规定，它是否允许被用于熬粥？

2．粥中添加了增稠剂对健康是否有影响？此类粥品可否鉴别？

3．有些店家会在熬粥时加食用碱，或者小苏打，这种粥碱对健康是否有害？

A1：增稠剂是调节食物粘稠度，以改变食物形状的一类食品添加剂。常用的有果胶、瓜尔胶、褐藻胶、黄原胶等。以上均在生产加工过程中均可以按照需要添加食品中。但是国家针对大米制品中是不允许添加熬粥的。

A2：增稠剂，只要是国家规定的食用范围。安全度很高，一般都是可食用的膳食纤维的成分。因此对健康没有害处。太过粘稠的。

A3：添加食用碱的意义就在于增稠，类似于增稠剂。但是营养价值就低了。粗粮粥中如小米添加，会破坏大量的B族维生素，长期喝加碱的粥，容易导致维生素B1相对缺乏。因此对健康不利。但是足够安全！