立夏后，春笋的美味依然诱人。专家提醒，吃竹笋别贪鲜，一定要煮熟再吃。没有煮熟的竹笋有“毒性”吗？竹笋的营养价值有哪些？可以多吃吗？就相关问题我们来请教营养师郑育龙先生。

１、    没有煮熟的竹笋有“毒性”吗？

２、    竹笋的营养价值有哪些？为了补充营养，可以多吃吗？

３、    如何挑选鲜嫩好吃的竹笋？

A1:有毒性！没煮熟的竹笋含有氰苷，可以释放出氢氰酸。氢氰酸可以导致神经系统损伤，产生记忆力衰退，严重者导致呼吸系统麻痹甚至死亡。因此竹笋一定要充分煮熟煮透之后才能食用。

A2：竹笋含有丰富的膳食纤维、矿物质钾等，因此对肥胖、高血压、糖尿病、高血脂人群有很好的防治作用。但是同时含有的嘌呤丰富，因此对于痛风、高尿酸血症人群是不适合食用的。此外，胃肠功能不好的人群，也不宜过多食用。

A3:１、笋壳一般以浅棕色为佳，壳要紧紧地包裹着，最好还带有新鲜的泥土。这样说明笋比较新鲜，笋肉就会比较鲜嫩。２、笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者口感就差一些，绿色的就更不好了。３、要选短的笋，竹笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

４、要选粗壮的笋，粗壮的笋肉多壳少，而且味道尤为脆甜鲜嫩.