【发酵调味品】酱是家庭烹调中最常用的发酵调味品之一，黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、豆豉酱。是用大豆、小麦粉发酵而成，不仅口感醇厚可口，而且营养价值颇高：因发酵后蛋白质消化利用高，产生更多的B族维生素包括维生素B12，其中的矿物质钙铁锌更好利用，生物活性因子大豆异黄酮更好吸收。