餐饮营销，首先需要知道的，是顾客需求是什么?

高档餐饮市场的顾客基本需求：

高档餐饮市场的顾客最关心的要素依次为：食物质量、贴心的服务和就餐氛围。

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高档餐饮这一市场的顾客对食物本身的追求及就餐的感觉非常看重，因此，一定要确保菜肴食品质量，同时，除菜品外，个性化的服务、服务环境等也应符合消费者的需要。此类消费者关注的是体面，对价格不敏感，因此维持适度的高价是必要的，盲目使用降价参与竞争，反而会适得其反。

中小餐厅顾客基本需求：

据多年的观察，中小餐厅这一市场的消费者常常是家庭成员或与朋友、同事、战友、同学一起。消费的产品主要是家常菜偏多。该市场特点是：能给顾客带来轻松感受、消费节俭、不铺张浪费、便捷的服务，节省时间，能给消费者带来某种特色的产品或特殊氛围，餐厅要通过陈设布置、历史联系或特殊风景吸引顾客。