陈凯文老师于2010年提出“打靶营销”竞争模式及操作系统。“打靶营销”是继“定位”理论后，在中国最具影响力的品牌营销竞争新模式，对于快速成长的中国品牌具有极强的理论指导意义及实战价值。

开业前，雕爷牛腩对外宣布用半年的“封测”，在这期间餐厅不对外营业，每天都会有美食家和明星到这里试菜。有些人调侃说：京城每三个人就有两个吃过雕爷牛腩，还有一个在路上。据说韩寒去吃时因为没有拿到难求的“封测码”而被挡在门外。明星和美食达人成为意见领袖，让很多人都想尝尝雕爷牛腩这传说中的美食。最后结果是，还没正式开业，雕爷牛腩就成为大众点评网上的热门餐厅。开业后，人们对它的热议更是不断。

同时，雕爷牛腩还将微博和微信作为推广平台，食客可以免费申请VIP会员卡，申请时要回答一系列的问题。问题包括个人的消费习惯和偏好、美食常识，还有雕爷牛腩餐厅的菜品等。回答这些问题的目的是为了寻找更好的客户，通过申请的客户可以享受不到的待遇。