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服务员（传菜员）上菜过程中的菜品质量检查五步骤

服务员应该对后厨充当两个角色：一是销售员，二是质检员。

服务的过程就是销售的过程。质检员就是在上菜的过程中，应该仔细地看一下菜是否有问题。可以按照下面的五个步骤进行检查。

第一，菜肴是否足量。

后厨一般会特别忙，有时候就会出现菜的分量不够的情况。所以，服务员在上菜前要检查每道菜是否足量。

第二，盛菜的器皿是否干净。

盛菜的盘子上有黑点或脏东西，餐饮策划会让顾客大倒胃口。因此，服务员在上菜前要看一下盘子是否干净，如果有脏东西，应该赶快换新的。

第三，菜肴的温度是否合适。

热菜要够热，凉菜要够凉，因为很多菜肴必须达到一定的温度，口感才最好。

第四，配料是否齐全。

有些菜是要混着配料吃的，服务员在上菜前应该严格把关，如果暂时没有这些配料，至少应该先向顾客解释一下，这样可以缓解顾客的不满情绪。

第五，菜肴的颜色是否正。

中国人讲究色、香、味俱全，厨艺高超的厨师都很讲究颜色搭配，以此刺激顾客的食欲。所以，服务员在上菜前要查看一下菜的颜色，颜色不正，就要退回去。

总之，每一个服务员都要做好销售员和质检员。

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