点菜服务操作制度

    1．了解菜单内容：了解每日的鲜类，注意烹饪时间，为客人

介绍餐厅的特色菜；客人如赶时间，可提醒客人点供应快的菜；如

客人要吃便餐，切勿推销名菜。   

   2．服务酒水的方法：

  (1) 在上酒、饮料后，即将茶杯收回，一般情况下，喝饮料就

不须茶水；

   (2) 倒酒水时，切忌反手倒；

   (3) 客人的酒水要随时添满，除非客人不需要。

  3．小吃部服务、上菜方法：

   (1) 小吃部毛巾最少换三套，客人来时、用餐时、上水果时分

别替换一次；

   (2) 茶在第一次及第三次上毛巾前后送上，毛巾应在客人的左

边上下；

  (3) 第一道菜应放正中间处，第一道菜来时，先将中间空开，

第二道菜应摆在靠近年老或贵客、女士面前，往后上菜照此顺序服

务，托盘稍有不洁，应马上更新；

  (4) 不喝酒、饮料的客人，服务员应随时注意添加茶水、添饭；

   (5) 服务员动作应敏捷，切忌空手往返而降低工作效率。