4.绿花椰菜

它为什么能带来活力？

绿花椰菜含有丰富的萝卜硫素（sulforophane），是一种能预防癌细胞生长的植物性化学成分。美国犹他大学医学院也发现，绿花椰菜含有大量的叶黄素（lutein），是保护视力重要的抗氧化剂。此外，凡是属于十字花科的蔬菜都含有丰富的叶酸、纤维、β胡萝卜素和维生素C，能预防心脏血管疾病。

烹饪小秘诀：

绿花椰菜不适合生吃，因为容易引起胀气，影响消化。但如果又想保留绿花椰菜最多的维生素C，就必须缩短加热的时间。最好不要一整棵或一大块下去煮烫，而是切成小块，分多次水煮，这样就能缩短加热时间。

根据研究，水煮绿花椰菜如果超过3分钟，就会流失50%的维生素C，但如果只煮2分钟，还可以保留80%的维生素C。所以，如何很快地煮熟绿花椰菜，可需要一点技巧。