1.作业场

作业场是零售企业从事商品化的场所,也就是将原材料加以分级、加工、

包装,标价的场所。在大型零售企业里通常需有果菜、水产,畜产以及日配

品等加工处理场所,而小型零售企业因场地的关系,有时有并用的情形。生

鲜食品的作业场应注意温度的控制以及排水的处理,以求合乎卫生条件。当

然,位置的安排以及与前场的连接也须引起注意,以求工作起来觉得便捷与流畅。

2.生活设施

员工的生活设施主要有:休息室、食堂、化妆室、浴室等。优良的生活

设施不仅有利于员工的招募,更可提高员工的工作效率。生活设施的清洁维

护工作是非常重要的一环。

3.办公室

办公室通常是店长或店内主管办公的场所。此外,店内的财务、人事以

及监视系统、背景音乐播放系统等,都应在此管理。

4.仓库

许多零售企业卖场的商品不外乎生鲜及干货两种。对生鲜食品而言,须

有作业处理场;对干货而言,就需有一个仓库,以作为进货后暂时存放的场

所。须注意的是后场的仓库仅作为自进货至陈列期间进行短暂储存的场所,

而非长期存放,其周期应为1~2日。目前由于物流公司的功能越来越强,可

为卖场提供较佳的服务,因此后场的仓库面积有逐渐缩小的趋势。有关仓库

规划,最应考虑的是出入是否方便。

5.器具

后场有关的器具主要有搬运用器具、通信器具、计量用器具、保持鲜度

的设备、商品化的处理设备、包装器材等,其规格及种类繁多,可视实际需

要逐次采购。

就整个后方设施的布局而言,要考虑的有:

·配置的面积是否适当;

·动线是否流畅;

·设施是否符合卫生、安全的要求;

.办公室处于枢纽位置,是否能确实控制前场和后场;

·仓库的进出是否方便;

·各种器具是否充足;